Hostellerie Les Gorges De Pennafort (Menu)

Entrées

Carpaccio de sériole, caviar, papaye, coriandre et sorbet au citron noir d’Iran

Raviolis de foie gras et parmesan

Langoustines poêlées, lentilles vertes, mesclun et vinaigrette truffée

Escargots de Callas en coque de navet, jambon ibérique champignon et crème de roquette bio

Tartelette de cèpes et noix de Saint-Jacques snackés, mesclun et vinaigrette cazette

Poissons

Filet de turbot doré, marron, raisin et sauce verjus

Noix de Saint-Jacques snackées, champignons, bouillon et jambon ibérique

Langoustines rôties, chou-fleur et jus de truffe

Cuisses de grenouilles poêlées, panais et roquette bio

Sériole snackée à la plancha, pommes de terre confites, sauce sauge ananas

Viandes

Cœur de ris de veau braisé aux cèpes

Carré d’agneau rôti, jus au thym

Lièvre à la royale

Côte de veau poêlée, jus au Saint Julien

Noisettes de chevreuil, sauce poivrade, fruits d’automne

Fromages

Plateau de fromages frais et affinés

Feuilleté de poires à la fourme d’Ambert

Desserts

Douceur vanille, pomme Tatin, croustillant noix de pécan

Barre noisette, cacahuètes, glace carambar

Assiette de glaces et sorbets

Crémeux passion, popcorn et mangue

Forêt noire, griotte et fèves tonka

Pour Accompagner vos Desserts : Le Verre de

Muscat de Beaumes de Venise

Champagne Brut

Champagne Rosé

Champagne Blanc de Blancs

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